简介

橄榄油是由榨取橄榄果实中丰富的油脂制成的。压榨橄榄并收集橄榄油似乎是一件简单的事情，但世界各地种植的许多不同类型的橄榄有许多榨油工艺。更复杂的是，橄榄油也有各种各样的等级，经过精心挑选的官员小组开会来定义和重新定义橄榄油的等级。为了使我们的实验更科学、更少政治，我们将把对橄榄油的调查筛选到几个可控制的变量。

经过加工后的橄榄油有三种常见等级:特级初榨橄榄油、普通橄榄油和淡橄榄油。特级初榨橄榄油被认为是最高质量的橄榄油。这是新鲜橄榄的第一次压榨。它有一种黄绿色的色调和独特的水果香气，因为从水果中提取的挥发性物质含量很高。普通橄榄油在温水浆液的帮助下收集，以增加产量，挤出橄榄中的每一滴油。它的颜色是淡黄色，有轻微的香气，因为它含有较少的挥发性化合物。轻橄榄油颜色很浅，几乎没有香气，因为它是在压力下加工的。这样可以去除大部分叶绿素和挥发性化合物。轻橄榄油通常用于油炸，因为它不影响油炸食品的味道，而且相对便宜。

叶绿素的可见光吸收光谱给出了有趣的结果。叶绿素的化学性质(一些参考文献指出了四种类型:a, b, c和d)在叶绿素中产生吸收峰
400-500 nm范围和600-700 nm范围。未被吸收的可见光的组合在人眼看来是绿色的，但不同的叶绿素来源会有不同的峰值比例，从而产生不同的绿色深浅。叶绿素在可见范围内吸收光能的能力有助于植物以最佳效率进行光合作用。

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