介绍

这个练习的目的是向你介绍大分子的研究。蛋白质、DNA、RNA和多糖,如淀粉、糖原和纤维素都是大分子。高分子是由许多小分子连接在一起。高分子的单个组件被称为单体。蛋白质是由单体氨基酸。所有的氨基酸都有一个羧基,氨基和中央或α碳。每个氨基酸都包含一个中央碳侧链,通常被称为一个R组。氨基酸形成聚合物当两个氨基酸的羧基和氨基形成肽键如图1所示。水和二肽是在反应中形成的。可以添加更多的氨基酸的羧基二肽,直到形成多肽。

有20种不同的氨基酸在蛋白质,而且每一个都有不同的r基团。这些侧链是非常重要的,因为他们传授每个氨基酸具有不同特点。氨基酸可以描述为极性、非极性,或者起诉。带电氨基酸是进一步酸或基本特征。无电荷的氨基酸可以被认为是中性的。酸天冬氨酸,赖氨酸是基本,丙氨酸是中性的。氨基酸组成多肽的序列被称为蛋白质的一级结构。一级结构决定了蛋白质折叠,将决定其功能。在多肽的形状被称为二级结构。整个多肽的三维结构被称为它的三级结构。

在此练习中您将使用布拉德福德试验来确定两个样品的蛋白质含量。布拉德福德化验是一个极其敏感的蛋白质的分析。布拉德福德试剂包含一个叫做Coomassie染料可以与交互的g - 250 r基团的氨基酸。你的样品是牛奶。牛奶中主要的蛋白质被称为酪蛋白,是由224个氨基酸组成的。13这些氨基酸在布拉德福德试剂与染料反应。这些氨基酸包括一个色氨酸,四个精氨酸,四个酪氨酸,四个组氨酸。

目标