简介

酵母能代谢某些食物，但不能代谢其他食物。为了使一个有机体能够利用潜在的食物来源，它必须能够将食物运输到它的细胞中。它还必须有适当的酶，能够以一种有用的方式打破食物的化学键。糖对所有生物体都至关重要。酵母可以通过两种方式代谢糖，耗氧在氧气的帮助下，或者厌氧，没有氧气。当酵母在厌氧条件下代谢一种糖时，乙醇(CH3.CH2OH)和二氧化碳(CO2)气体产生。单糖葡萄糖(C6H12O6)是:

{\文本{C}} _{\文本{6}}{\文本{H}} _{\文本{12}}{\文本{O}} _{\文本{6}}\文本{2}}{\ \{\文本{CH}} _{\文本{3}}{\文本{CH}} _{\文本{2}}{哦}}{\文本+文本{2}}{\ \{\文本{有限公司}}_{\文本{2}}+能量

如果糖很容易获得，面包酵母(酿酒酵母)喜欢通过发酵厌氧代谢葡萄糖和其他糖。这也被称为Crabtree效应。酵母的代谢活性可以通过使用发酵容器内的乙醇传感器测量乙醇生产速率来确定。乙醇的生产速度是发酵速度的直接指标。

在初步活动中，您将使用乙醇传感器来确定酵母发酵葡萄糖的速率。

完成初步活动后，您将首先使用参考资料来了解更多关于糖、呼吸作用和酵母的知识。然后，您将选择并研究一个可研究的问题，处理酵母的呼吸糖。在你的参考文献搜索中需要考虑的一些主题包括:

  • 糖
  • 碳水化合物
  • 单糖
  • 二糖
  • 多糖
  • 酵母
  • 酶
  • 新陈代谢
  • 有氧呼吸
  • 无氧呼吸

目标

  • 确定变量，设计并执行实验，收集数据，分析数据，得出结论，并根据实验证据制定知识主张。
  • 获得发酵速率的图形表示。
  • 在使用不同糖的情况下，用酵母确定发酵速率。
  • 确定哪些糖可以作为酵母的食物来源。