介绍
这次调查的目的是向你介绍大分子的研究。蛋白质、DNA、RNA和淀粉、糖原和纤维素等多糖都是大分子。大分子是由许多小分子连接在一起形成的。大分子的各个组成部分被称为单体。蛋白质是由称为氨基酸的单体组成的。所有氨基酸都有一个羧基、一个氨基和一个中心碳或α碳。侧链，通常被称为R基团，与每个氨基酸的中心碳相连。当两个氨基酸的羧基与氨基形成肽键时，氨基酸形成聚合物，如图1所示。水和二肽在反应中形成。更多的氨基酸可以加入到这个二肽的羧基上，直到形成一个多肽。
蛋白质中有20种不同的氨基酸，每一种都有不同的r基团。这些侧链非常重要，因为它们赋予每个氨基酸不同的特性。氨基酸可以分为极性、非极性或带电。带电荷的氨基酸进一步被表征为酸性或碱性。不带电的氨基酸可以被认为是中性的。天冬氨酸是酸性的，赖氨酸是碱性的，丙氨酸是中性的。构成多肽的氨基酸序列被称为蛋白质的初级结构。初级结构决定了蛋白质如何折叠，这将决定它的功能。多肽内部的形状被称为二级结构。整个多肽的三维结构称为三级结构。
目标
在初步活动中，您将使用分光光度计和布拉德福德蛋白质测定法来确定牛奶中的蛋白质含量。Bradford蛋白检测是一种非常敏感的蛋白质检测方法。Bradford试剂含有一种叫做comasassie G-250的染料，它可以与特定氨基酸的R -基团相互作用。牛奶中的主要蛋白质是酪蛋白，它由224个氨基酸组成。其中13种氨基酸在Bradford试剂中与染料发生反应。这些氨基酸包括一种色氨酸、四种精氨酸、四种酪氨酸和四种组氨酸。
当Bradford试剂中的染料与这些特定的氨基酸相互作用时，溶液就会变成蓝色。溶液中蛋白质的浓度越大，颜色越深。如果一组已知的蛋白质浓度被允许与已知浓度的布拉德福德试剂反应，我们可以测量所得溶液的吸光度来创建一个标准曲线。当为标准溶液绘制吸光度与浓度的曲线图时，应该得到一个直接的关系。溶液的吸光度和浓度之间的直接关系称为比尔定律。为了确定未知溶液的蛋白质浓度，我们可以测量它的吸光度，看看它在标准曲线上的位置。因为这种关系是线性的，我们也可以用标准曲线的公式来计算蛋白质浓度。
在完成初步活动后，您将首先使用参考资料了解更多关于蛋白质的信息，然后选择和调查一个可研究的问题。在你的参考资料搜索中要考虑的一些主题是:
- 高分子
- 蛋白质
- 单体
- 聚合物
- 氨基酸
- α碳
- 羧基
- 一级结构
- 氨基
- R组
- 肽键
- 多肽
- 布拉德福德蛋白测定法
- 比尔定律
