简介

酶典型的蛋白质是作为催化剂，加速化学反应，这些反应本身需要很长时间才能发生。酶加速了细胞中发生的绝大多数化学反应。分解分子的反应(如参与消化和细胞呼吸的反应)和建立分子的反应(如参与光合作用和DNA复制的反应)都需要酶。每种类型的酶都有一个特定的形状，以补充其底物的结构。的底物是酶转化成产物的一个或多个分子。

在这次调查中，你将研究纤维素酶。纤维素酶参与了纤维素分解过程的最后一步，纤维素是一种在植物细胞壁中发现的由葡萄糖长链组成的分子。这是一种自然过程，许多真菌和细菌(如在白蚁肠道、反刍动物胃和堆肥中发现的细菌)都使用它来生产葡萄糖作为食物来源。将植物中的纤维素分解成糖也是制造燃料乙醇的重要一步。

纤维素二酶的天然底物是纤维素二糖。这是由两个葡萄糖分子组成的双糖。然而，当科学家们研究酶的功能时，最好有一种简单的方法来检测被消耗的底物的量或形成的产物的量。纤维素二糖(底物)和葡萄糖(产物)的溶液是清晰的，并且没有很多简单、廉价、快速的方法来定量检测这些分子。

为了使这个反应更容易进行，将使用一种人工底物，对硝基苯吡喃葡萄糖苷。这种人工底物也可以与酶结合，并以类似于天然底物纤维二糖的方式被分解。当人造底物，对硝基苯吡喃葡萄糖苷，被纤维素酶分解，它产生葡萄糖和p硝基酚。当p硝基苯酚与一种被称为停止溶液的碱性溶液混合，它会停止反应并使溶液变黄。黄色的量与颜色的量成正比p硝基酚。对于每一个分子p-硝基苯酚存在时，一个对硝基苯吡喃葡萄糖苷分子被分解。对于正在进行的纤维素酶反应，使用碱性溶液来显影的另一个优点是p-硝基苯酚的基本pH值也会使酶变性并停止反应。

目标