在初步活动中，您将使用分光光度计和布拉德福德蛋白质测定法来确定牛奶中的蛋白质含量。Bradford蛋白测定法是一种非常灵敏的蛋白质测定法。Bradford试剂含有一种叫做考马斯e G-250的染料，它可以与特定氨基酸的R -基团相互作用。牛奶中的主要蛋白质叫做酪蛋白，由224个氨基酸组成。这些氨基酸中的13个在布拉德福德试剂中与染料反应。这些氨基酸包括一种色氨酸，四种精氨酸，四种酪氨酸和四种组氨酸。

当布拉德福德试剂中的染料与这些特定的氨基酸相互作用时，溶液就会变成蓝色。溶液中蛋白质的浓度越大，颜色就越深。如果允许一组已知浓度的蛋白质与已知浓度的布拉德福德试剂反应，我们可以测量结果溶液的吸光度，以创建标准曲线。当为标准溶液绘制吸光度与浓度的曲线图时，应该会产生直接的关系。溶液的吸光度和浓度之间的直接关系被称为比尔定律。为了确定一种未知溶液的蛋白质浓度，我们可以测量它的吸光度，看看它在标准曲线上的位置。因为关系是线性的，我们也可以用标准曲线的公式来计算蛋白质浓度。

完成初步活动后，您将首先使用参考资料来了解更多关于蛋白质的信息，然后再选择和调查可研究的问题。参考文献搜索中需要考虑的一些主题是:

• 高分子
  
• 蛋白质
  
• 单体
  
• 聚合物
  
• 氨基酸
  
• α碳
  
• 羧基
  
• 一级结构
  
• 氨基
  
• R组
  
• 肽键
  
• 多肽
  
• 布拉德福德蛋白试验
  
• 比尔定律