介绍

食品化学家必须能够区分各种类型的糖在食品和饮料。因为糖可以有相似的化学结构和性质,这往往是微妙。幸运的是,糖是具有光学活性的手性分子。这些很容易测量偏振计。

偏振计是一种仪器设计检测变化的旋转平面偏振光线的一种光学活性的化合物。直接化学偏振计使用光传感器和双向光学编码器检测光通过样品的数量在每个角度分析仪是旋转。产生一个图显示明显改变光的偏振角。比旋度是一个属性,可以用来识别化合物,如此行事。

复合将始终在相同的实验条件下具有相同的旋光率。确定样品的旋光率,用毕奥定律:

α=(α)ℓc

在α是单位的观察了旋光性度,(α)是单位的特定的旋转度(特定的旋转度dm的正式单位吗1毫升g1,但是科学文献使用度),ℓ的长度是dm的细胞单位,和c是克每毫升的样品浓度单位。

目标

  • 使用偏光计计算糖的旋光率。
  • 确定共同的糖和人造甜味剂在日常饮料。